Zubereitung:
Die Aubergine salzen und etwas stehen lassen. Die Zwiebeln in einem mittelgroßen Topf so verteilen, dass der ganze Boden des Topfes bedeckt ist. Dann die Aubergine abspülen und in kleine Würfel schneiden, dann auf die Zwiebeln geben. Nun die Paprikaschoten in kleine Streifen oder Würfel schneiden und auf die Aubergine schichten. Zum Schluss die geschälten Tomaten klein würfeln und auf die Paprikaschoten schichten.
Nun mit Vegeta, Salz Pfeffer würzen und am Schluss mit Öl beträufeln. Etwas stehen lassen, damit die Tomaten Saft ziehen können. Auf mittlerer Hitze langsam garen, ohne umzurühren.
Nach etwa 15 Minuten, wenn man die Flüssigkeit schön köcheln hört und sich die Masse langsam verringert, einmal leicht umrühren, wieder köcheln lassen. Sollte es passieren, das zu wenig Flüssigkeit vorhanden ist, ein halbes Glas Wasser zugeben und dann weiterköcheln lassen. Die Gemüsesorten sind nach ihrer Garzeit geschichtet, deswegen ist das Umrühren nicht erwünscht.
Erst zum Schluss kann man dann nochmals umrühren.
 Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten Wartezeit:
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